AOP MOUTON Barèges – Gavarnie

Le Barèges-Gavarnie est la seule AOP de viande ovines adulte en France.

La filière compte 11 éleveurs avec 1500 brebis. Les deux produits de l’AOP Barèges-Gavarnie sont les jeunes brebis (entre 2 et 6 ans) et les fameux Doublon (mâle castré) commercialisable à partir de 18 mois.  Le Barèges-Gavarnie ayant pâturé en toute liberté sur de grands espaces, sa chair est rouge vif, soutenue, brillante. Son gras, sans excès et d’un blanc franc, est agréable au goût. Une chair finement persillée, alliant le fondant et la finesse des saveurs à la persistance en bouche.